Repas de midi – Menus & Buffets

Menu N°1

Entrée froide (au choix) :
Filet de saumon en belle vue · Cocktail de fruits de mer · Petite frisée liégeoise aux lardons, vinaigrette à la framboise

Potage (au choix) :
Crème de courgettes au jambon d'Ardennes · Crème de légumes · Velouté de tomates et poivrons doux au basilic

Plat de résistance (au choix) :
Mignonnettes de porcelet rôties aux trois poivres, jardinière et pommes noisettes · Jambonnette de poularde farcie au porto, jardinière et pommes dauphines · Filet de dindonneau rôti au miel et vinaigre de framboise, jardinière et pommes grenailles en persillade

Dessert : Assiette de mignardises gourmandes sur crème anglaise · Café

Menu N°2

Potage (au choix) :
Velouté de champignons de Paris · Crème de volaille à la ciboulette

Entrée chaude (au choix) :
Ballottine de filet de soles à la mousse de saumon, mousseline au citron vert · Caille farcie rôtie aux mandarines · Nage de champignons des bois aux queues d'écrevisses, ravioles de cèpes

Plat de résistance (au choix) :
Noix d'entrecôte rôtie, tomates béarnaise, jardinière et pommes rôties au thym · Pintadeau rôti aux raisins de muscat, jardinière et bouchons dorés · Cuisse de canard confites aux poires et au vin rouge, compote d'airelles et bouchons dorés

Dessert (au choix) : Assiette de sorbet et coulis de fruits frais · Gâteau (glace ou pâtisserie) · Café

Menu N°3

Potage (au choix) :
Velouté d'asperges · Crème de châtaignes et céleri au jambon de pays · Soupe de pêcheurs et sa rouille

Entrée chaude (au choix) :
Salade Périgourdine au foie gras et huile de truffes · Pavé de saumon d'Écosse poché, crème safranée de petits légumes croquants · Demis cailles rôties à la liégeoise (sirop d'Aubel, lardons et peket)

Entremets : Sorbet selon votre choix

Plat de résistance (au choix) :
Magret de canard aux figues et baies de cassis, petits légumes braisés, gratin · Longe de veau braisé sauce bordelaise, jardinière, gratin dauphinois · Filet d'autruche rôti sauce poivrade, jardinière et pommes macaires

Dessert : Pièce montée de circonstance (glace ou Savoie aux fruits chantilly)

Buffet N°1 – Le Buffet Campagnard

• Jambon à l'os ou roulades à la macédoine de légumes
• Noix d'Ardennes fumée
• Poulet rôti à l'orange
• Assortiment de cochonnailles
• Terrine de la mer
• Pêches farcies à la mousse de thon
• Pointe de bœuf rôtie aux herbes de Provence
• Choix de salades : pommes de terre, riz ou taboulé, crudités, sauces et petits pains

Buffet N°2 – Le Buffet Froid Classique

• Filet de saumon rose en belle vue
• Demi-tomate farcie mer du Nord
• Elbot fumé et sa garniture
• Œufs farcis
• Carpaccio de bœuf
• Pointe de bœuf rôtie aux herbes de Provence
• Cornet de jambon d'Argenteuil
• Filets de poulardes rôtis aux ananas
• Choix de salades, crudités, sauces et petits pains

Buffet N°3 – Le Buffet Froid Prestige

• Langoustines en cascade
• Saumon fumé doux et ses toasts
• Turban de filet de sole farci à la mousse de saumon
• Œufs farcis et pinces de crabes tourteaux
• Pointe de bœuf rôtie aux herbes de Provence
• Terrine de canard en croûte
• Carré de cochon braisé au calvados
• Suprêmes de coquelet à la mandarine
• Choix de salades, crudités, sauces et petits pains

Buffet N°4 – Le Buffet Soirée de Gala

• Demi-homard en belle vue
• Saumon fumé doux d'Écosse et ses garnitures
• Banc de fruits de mer et coquillages
• Terrine de langoustines
• Caille farcie aux raisins de muscat
• Jambon à l'os rôti au miel et au romarin
• Cochon de lait farci à l'italienne
• Jambon de Parme et ses perles de melons et kiwis
• Choix de salades (pommes de terre, pâtes, riz, taboulé), crudités, sauces et petits pains

Buffet Mixte N°1

En entrée, buffet froid comprenant :
Damier d'elbot et saumon fumé · Mousse de soles aux légumes · Œuf farci au crabe · Pointe de bœuf rôtie · Carré de porcelet braisé au miel

En plat chaud servi au buffet :
Fricassée de coquelet aux champignons des bois + Navarin d'agneau aux petits légumes
Le tout accompagné d'un féculent

Buffet Mixte N°2

En entrée, buffet froid comprenant :
Buisson de langoustines · Turban de filet de sole à la mousse de saumon · Orange jamaïquaine farcie aux crabes · Saumon fumé doux d'Écosse · Pointe de bœuf rôtie à la fleur de thym · Jambon de Parme aux kiwis

Deux plats chauds au choix servis au buffet :
Cochon de lait farci (min. 50 couverts) · Osso bucco de dindonneau à l'italienne · Mignonnettes de cochon de lait à la fine moutarde de Meaux
Le tout accompagné d'un féculent

Buffet N°3 – Balade Gastronomique autour du Monde

5 buffets thématiques simultanés :

• L'Italie : charcuteries italiennes, carpaccio, penne aux trois fromages, rigatoni napolitaine
• L'Asie : poulet sauté aux légumes, dim sum assortis, salade croquante
• La Suisse : raclette savoyarde
• Le Maghreb : couscous tunisien au poulet, mini-brochettes aux cinq épices
• Buffet desserts : assortiment de mignardises

Sandwich Bar N°1 – Classique

• Assortiment de charcuteries
• Salade de volaille · Salade de thon · Salade de crevettes · Salade de crabes
• Filet américain · Fromage de Hollande
• Assortiment de crudités
• Petits pains variés (blanc, gris, au lait, aux noix) prétranchés — 4 à 5 sandwiches/personne

Sandwich Bar N°2 – Amélioré

Partie froide :
Assortiment de poissons fumés · Assortiment de charcuteries · Salade de volaille · Salade de thon · Salade de scampis à l'ail doux · Salade de crabes · Filet américain · Choix de fromages · Crudités — environ 3 sandwiches/personne

Partie chaude (plus tard dans la soirée) :
Mini hot dog · Portion de pizza · Quiche lorraine

Barbecue N°1 – Classique

• 1 brochette de volaille et ananas
• 1 brochette ardennaise (porc et poivrons)
• 1 côte d'agneau
• 1 saucisse provençale
• Salade, crudités, pommes pétées ou riz · Sauce tartare et andalouse · Petits pains

Barbecue N°2 – Mixte

• 1 brochette Neptune (lotte et scampis)
• 1 pavé de saumon
• 1 brochette de volaille et champignons
• 1 côte d'agneau
• 1 steak de bœuf
• Salade, crudités, pommes pétées et riz · Sauce tartare, poivre vert et crème d'ail doux · Petits pains